COUSCOUS 3 VIANDES

Il est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d'Afrique du Nord, de la cuisine africaine, et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C.,

de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie 

(dans l'actuel nord de l'Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVIe siècle il est intégré dans la cuisine française au début du XXe siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie, et est à ce jour le troisième plat salé préféré des Français.

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